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Feria Internacional de la Trufa Negra de Álava

Oro negro que conecta campo y alta cocina

Cada invierno, el pequeño municipio de Ribabellosa se convierte en punto de encuentro para quienes entienden la gastronomía como una expresión del territorio. La Feria Internacional de la Trufa Negra de Álava celebra su novena edición el 22 de febrero, consolidada como una de las citas imprescindibles del calendario enogastronómico alavés.

Más que un mercado o una jornada festiva, este evento es una invitación a descubrir cómo el llamado “oro negro” transforma la economía rural, inspira a la alta cocina y forma parte del patrimonio cultural de la Montaña Alavesa.

Una feria que pone en valor la trufa negra alavesa

La Feria Internacional de la Trufa Negra de Álava nació con vocación comarcal y, casi una década después, se ha convertido en escaparate de referencia para productores, profesionales y amantes de la gastronomía. Con más de 40 expositores, el recinto ferial de Ribabellosa acogerá desde las 10:00 de la mañana un mercado especializado donde la trufa negra comparte protagonismo con productos artesanos y agroalimentarios del territorio.

La cita no solo permite adquirir trufa fresca y derivados, sino también conversar directamente con truficultores y viveristas. Este contacto cercano favorece la trazabilidad y el conocimiento del producto, reforzando el vínculo entre productor y consumidor, una de las claves del turismo gastronómico contemporáneo.

El “oro negro”: tradición, territorio y excelencia culinaria

La trufa negra es mucho más que un ingrediente exclusivo. En Álava, su cultivo se ha convertido en un motor económico complementario para el medio rural, combinando tradición y profesionalización.

Un entorno privilegiado para la truficultura

Ribabellosa reúne condiciones naturales especialmente favorables para el desarrollo de este hongo subterráneo: suelos calizos, buen drenaje y una estructura que facilita la aireación. A ello se suma un clima con inviernos fríos, veranos moderadamente cálidos y contrastes térmicos que influyen directamente en la maduración y potencia aromática de la trufa.

Encinas y robles actúan como árboles huéspedes en una relación simbiótica que exige conocimiento, paciencia y respeto por los ciclos naturales. La combinación de saber tradicional y técnicas actuales —como el análisis de suelos o la mejora de plantas micorrizadas— garantiza calidad y futuro para el sector.

La búsqueda de la trufa: un ritual entre persona y perro

Uno de los momentos más esperados de la Feria Internacional de la Trufa Negra de Álava será la exhibición de búsqueda con perros detectores. Este proceso, que combina intuición y entrenamiento, forma parte del imaginario rural ligado a la trufa.

El trabajo comienza con la observación del terreno y la identificación de zonas propicias. Después, el perro —adiestrado desde cachorro para reconocer el aroma de la trufa madura— señala el punto exacto rascando suavemente la tierra. El truficultor extrae entonces la pieza con herramientas específicas y vuelve a cubrir el suelo, asegurando futuras producciones. Un gesto que simboliza la sostenibilidad y el respeto por el entorno.

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Actividades que acercan la trufa al gran público

El programa de esta novena edición combina divulgación, gastronomía y ocio, convirtiendo la feria en un plan atractivo para todos los públicos.

Proyección y memoria histórica

A las 10:30, el Centro Cívico acogerá la presentación del audiovisual “Donde duerme la trufa. Joaquín, el pionero de la trufa alavesa”, impulsado por la Asociación Etnográfica Amalur Elkartea. La pieza recorre la vida de un trufero que dedicó más de tres décadas a la campaña en la Montaña Alavesa, en una época en la que la trufa era un recurso esencial para la supervivencia y no un producto de lujo.

Este enfoque histórico aporta profundidad cultural a la feria y recuerda que detrás de cada lámina de trufa hay generaciones de conocimiento rural.

Showcooking y vermut trufero

A las 12:30, el chef Javier Sanz llevará la trufa negra alavesa a los fogones en un showcooking que permitirá descubrir su versatilidad culinaria. La cocina en directo es una oportunidad para entender cómo un ingrediente aparentemente sencillo puede elevar cualquier elaboración gracias a su intensidad aromática.

La jornada continuará con un vermut trufero organizado por los bares de Ribabellosa, que reinterpretarán recetas tradicionales en formato pintxo. Propuestas como guisos trufados, pasteles de patata con boletus y carrillera o especialidades locales enriquecidas con este hongo demuestran cómo la trufa puede integrarse tanto en la cocina popular como en la gastronomía creativa.

Durante todo el día habrá animación musical, actividades infantiles y venta de artesanía, reforzando el carácter festivo y comunitario del evento.

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Una experiencia enogastronómica para descubrir Álava desde el sabor

Visitar la Feria Internacional de la Trufa Negra de Álava es sumergirse en una experiencia que va más allá de la degustación. Es comprender cómo un hongo que crece bajo tierra puede conectar paisaje, economía, cultura y alta cocina.

En Ribabellosa, el “oro negro” no solo perfuma platos: cuenta historias de campo, de oficio y de territorio. Y eso convierte esta cita en una puerta de entrada privilegiada para explorar Álava a través de sus sabores más auténticos.

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