Valencia, Territorio y Comarcas

El territorio gastronómico de Valencia se entiende mejor cuando se recorre con los sentidos. La provincia dibuja un mosaico de paisajes donde la costa mediterránea, las huertas fértiles, los valles interiores y las sierras del interior conviven a pocos kilómetros de distancia. Este contraste geográfico no es solo visual: determina qué se cultiva, qué se cría y cómo se cocina.

La huerta litoral, modelada por siglos de cultura del agua, es una despensa viva de verduras, cítricos y arroz. Más hacia el interior, el paisaje se vuelve seco y ondulado, propicio para el olivo, la vid, el almendro y una ganadería discreta pero constante. En las zonas de montaña, el bosque, el secano y los pequeños huertos familiares han marcado una cocina austera, de aprovechamiento, donde el sabor nace del tiempo y de la necesidad. Aquí, la cocina no se impone al territorio: nace de él.